Resistent zetmeel

Verwarmde aardappels die zijn afgekoeld, zijn rijk aan resistent zetmeel. Resistent zetmeel wordt niet verteerd in de dunne darm, maar wel gefermenteerd in de dikke darm. Dit heeft als voordeel dat deze suikers niet vrijkomen in het bloed, maar dat er ondertussen wel door de dikkedarmbacteriën boterzuur van wordt gemaakt. Boterzuur kan weer zorgen voor minder ontstekingen in het lichaam, een sterkere darmwand, minder honger en een stabielere bloedsuikerspiegel.